佳节将至！教你一手广式月饼制作方法

中秋佳节将至，作为地道的广东人，肯定少不了备一些广式月饼啦！外面的月饼都过度包装虚高消费，能不能自己做月饼过节呢？

今天崔老师来教你：

步骤一：饼皮制作

转化糖浆，枧水，花生油用手动打蛋器搅拌均匀。再倒入中筋面粉拌匀成团，包上保鲜膜室温松弛2小时以上。

步骤二：制作蛋黃

取咸蛋黄放在铺了油纸的烤盘上，喷潇高度白洒。（也可将蛋黄在装有白酒的碗中过一下）烤箱180度烤8分钟凉后待用。按照模具大小（我们用50克的），将将饼皮和馅按照3:7比例分好。馅料重35g(包括蛋黄在内的重量)先莲蓉将蛋黄包好，皮15克。

步骤三：将馅皮材料称好

馅揉圆待用。皮在手中捏扁。放上馅料，用虎口小心的把面皮往上推，整理好收口，不能有缝隙，并搓圆。

步骤四：裹粉

把月饼坯搓成圆柱状，扔进玉米淀中滚一下再入模具压制。(也可月饼模具内撒上一些防粘，粉在模具中晃一晃，再将多余的粉倒出）

步骤五：烤制

月饼全部压好放入烤盘。烤箱200度预热，200度烤。月饼表面喷微量水。入烤箱烤5分钟，待花纹定型后，取出来刷一层薄薄的蛋黄水，再放入烤箱，烤15分钟左右。

到这里，月饼就制作完成了。不过，新鲜出炉的月饼不适合马上食用，应该先冷却，然后密封保存2-3天，这时候月饼皮会变得柔软起来，这就是回油。这时候的月饼才好吃。

港式中秋月饼制作几问：

1、为何月饼出炉后饼皮容易脱落？

答：原因有以下几方面：（1）月饼皮糖浆不够，解决办法是增加糖降用量。（2）月饼皮油的量不足，解决办法是增加油量。（3）操作时撒粉过多。

2、为何月饼保鲜期不够长？

答：原因有以下几方面： （1）月饼馅料原材料不足，包括糖和油。（2）月饼皮的糖浆或油量不足。（3）月饼烘烤时间不够。（4）制作月饼时卫生条件不合格。（5）月饼没有完全冷却就马上包装。（6）包装材料不卫生。

最后提示一点：正宗的广式月饼，从馅料到饼皮，都应该使用花生油来进行制作。希望你也能吃上自己制作的好月饼！