甜品培训-渐变抹茶慕斯蛋糕

    甜品培训，今天的这个渐变抹茶慕斯蛋糕，没别的，就一个字：好看！不仅颜值高，味道也绝对能让抹茶控一本满足，一个蛋糕能吃到四种浓度的香醇抹茶慕斯，而慕斯的口感像冰淇淋一样轻盈顺滑，吃再多也不会觉得腻。



甜品培训-材料：戚风蛋糕底： 鸡蛋 、细砂糖 、抹茶粉 、盐 、油 、牛奶 、低筋面粉

            甜品培训-四色抹茶：牛奶 、马斯卡彭奶酪 、奶油    、糖 、吉利丁片 、抹茶粉

甜品培训-做法步骤：

1.制作戚风蛋糕底，准备鸡蛋，细砂糖，抹茶粉，盐，油，牛奶，低筋面粉

2.烤箱预热到180℃。

3.蛋黄、蛋清分开，蛋黄加糖，充分打散，一边缓慢倒入植物油，一边搅拌。

4.分几次在抹茶粉加入少量牛奶，并搅拌均匀，剩下的牛奶缓慢倒入抹茶糊，搅拌成顺滑的抹茶牛奶，将抹茶牛奶倒入蛋黄液中，搅拌均匀。

5.低筋面粉分2-3次过筛到蛋黄糊中，每次过筛都要将蛋黄糊搅拌均匀，直至形成浓稠细腻的糊状。

6.蛋清中加入糖，打蛋器用低速-高速-再低速的方式，将蛋清打发至中性发泡。

7.将1/3的蛋白霜加入蛋黄糊，翻拌均匀，将拌匀的面糊转移到蛋白霜中，翻拌均匀。

8.将蛋糕糊倒入铺了烘焙纸的长烤盘，将表面抹平后，端起模具震两下，震掉内部气泡。

9.蛋糕糊放入已经预热好的烤箱，180℃烤15分钟。

10.烤好的蛋糕立刻转移到晾架上冷却，将四个边的烘焙纸都拆开、摊平。

11.将完全冷却的蛋糕从烘焙纸上撕下，放在蛋糕盘上。

12.用慕斯圈在片蛋糕上压出一片圆形，小心去除慕斯圈外的蛋糕。

13.制作四色抹茶：准备牛奶 、马斯卡彭奶酪 、奶油 、糖 、吉利丁片 、抹茶粉 。

14.吉利丁片剪小块，放冷水浸泡，泡软后捞出攥干，将吉利丁片放入热牛奶，搅拌至吉利丁片充分融化。

15.将热牛奶加入已软化的奶酪，搅拌均匀，奶酪糊中加糖，搅拌至细腻没有颗粒的糊状。

16.将奶油打发至表面有花纹但还有一定流动性的程度，将一部分的奶酪糊倒入打发奶油中，翻拌均匀。

17.将剩下的奶酪糊全部倒入打发奶油，彻底拌匀。

18.准备5个小碗，每个碗中放入不同比例的抹茶粉，再分别加入1-2小勺水，将抹茶粉搅拌均匀。

19.每个小碗分别加入一定量的慕斯糊，将慕斯糊和抹茶粉搅拌均匀，得到4碗绿色从浅到深的慕斯糊。

20.将没有加抹茶粉的慕斯糊倒入戚风蛋糕底上，填满整个底。

21.将颜色最浅的抹茶慕斯糊，从中心位置慢慢倒在白色慕斯糊上。

22.将剩下3碗抹茶慕斯糊，按颜色从浅到深的顺序，从中心位置缓缓倒入。

23.将作好的抹茶慕斯封上保鲜膜，放入冰箱冷藏起码4小时。

24.脱膜，切块摆盘。

甜品培训-小贴士：

1. 翻拌蛋白的动作类似炒菜，用刮刀将底部面糊抄上来，一边抄一边转动打蛋盆。

2. 牛奶提前用微波炉加热一下，奶酪提前室温软化好。

3. 奶酪这里用的是马斯卡彭奶酪，味道更好，换成奶油奶酪也可以。

4. 如果你们觉得搅拌均匀的奶酪糊里还是有颗粒，可以用网筛再过滤一遍。

5. 你们脱膜的时候，用电吹风开热风，在慕斯圈周围吹，当慕斯圈能够晃动时，小心脱膜。