嘉政甜品培训-炼 奶 爆 浆 芝 士 慕 斯（二）

嘉政甜品培训-所有东西准备好之后我们开始制作：

#慕 斯 底

1、圆形活底模具底部垫上油纸，方便慕斯脱模。

2、制作分蛋海绵蛋糕片。

3、用慕斯圈把蛋糕片刻出一片圆形蛋糕片。

4、将圆形蛋糕片放入模具底部。

#青 提 夹 心

5、 处理侧面装饰的青提，贴壁放入模具中，青提要摆稳，两个青提之间不要有太大缝隙。

6、 处理中间夹心的青提备用。

#炼 奶 爆 浆

7、烧开一锅热水，沸腾后关火备用。

8、奶油芝士先称量进一个碗里，然后把炼奶原味称量加入。

9、隔水加热，用手动打蛋器将奶油芝士和雀巢鹰唛炼奶原味混匀，直到芝士糊均匀、顺滑，离开热水。

10、称量加入冷藏的淡奶油，用手动打蛋器混匀。

11、加入纯牛奶，混匀，盖上保鲜膜冷藏备用。

#慕 斯 糊

12、将吉利丁片剪成小片，泡入食用冷水中，冷藏至少10分钟。

13、奶油芝士称量在一个碗里，然后称量加入炼奶原味。

14、隔水加热，用手动打蛋器将奶油芝士和雀巢鹰唛炼奶原味混匀，搅打顺滑后离开热水。

15、榨取柠檬汁，称量加入炼奶芝士糊中，混匀。

16、一次性加入原味酸奶，轻轻混匀，避免混入气泡。

17、将吉利丁片从冰水中捞出，隔热水融化成吉利丁液，一次性倒入慕斯糊中，用手动打蛋器快速混匀。

18、淡奶油打发至出现纹路慢慢消失、仍会流动的状态。

19、将打发好的淡奶油倒入慕斯糊中，轻轻搅拌，混匀至出现较浅的纹路的状态。

#组 装 蛋 糕

20、炼奶爆浆和芝士慕斯糊分别装入裱花袋中，备用。

21、用锡纸制作围边小道具，用于组装炼奶爆浆。

22、挤入慕斯糊填满青提边缘的空隙，用小刮刀稍微铺匀模具中的慕斯糊。

23、把青提放入慕斯中围一圈，放入锡纸小道具。

24、将爆浆全部挤入锡纸小道具中间。

25、在锡纸外围填满慕斯糊，使慕斯糊和爆浆的高度持平。

26、向上平行取出锡纸小道具。

27、轻轻将慕斯糊挤入模具，填满表面，轻轻晃动让表面纹路流平。

28、送入冰箱冷藏室，冷藏一个晚上后即可脱模。

#装 饰 蛋 糕

29、用小抹刀整理蛋糕边缘的青提装饰。

30、称量淡奶油和炼奶。

31、中速打发淡奶油，打发至出现纹路不消失的状态即可。

32、将打发好的淡奶油装入套好裱花嘴的裱花袋中，装饰蛋糕表面。

33、在蛋糕表面不规则地装饰蓝莓和薄荷叶，炼奶爆浆芝士慕斯就做好了。

这款充满夏日气息的炼奶爆浆芝士慕斯，绵密的蛋糕体、香滑细腻的慕斯、浓郁甜蜜的爆浆，再搭配上清甜的青提，这款蛋糕无论口味和造型都让人惊喜连连。吃完炼奶爆浆芝士慕斯，更喜欢甜甜的炼奶了！