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咖啡培训|如何开一个咖啡馆

更新时间:2020-08-13 15:05:40 | 点击次数:903

很多人知道,开咖啡馆是一件很重要的事,因此大家都追求最佳的店址,并付出极高的租金,但这也造成了固定成本的增加,这样的店也不一定能赚钱,不一定都能得到期望的报酬率。因此,想开店的朋友们,在开店之前有一些事情是必须要了解的。



如何开一个咖啡馆?在都市的演进中,会自然形成一些消费性不同的商圈,如购物商圈、休闲娱乐区、文教商圈、夜市、住宅区和交通枢纽区等。显然,不同的商圈其消费者组成也不同,消费时间与消费习性差异也很大。要知道这个商圈适不适合开店,收先要研究目标顾客群在你所选择的商圈里有多少消费总量,也就是每个月大约有多少消费金额。

(1)产品搭配

产品的搭配与选择(如点心、花茶、冷饮或简餐)必须完全依照顾客的需求而定,兵结合附近竞争者的实力进行思考,如果自己的产品设计得很有特色的,当然可以引领风骚,另当别论。

(2)定价

一杯咖啡的价格可依据所在消费者形态而定,有品位、单价较高的咖啡,是一种目的消费,也可能是休闲型消费;对方便性消费者可以采取低价位,如商业区里回转率较快的咖啡连锁店。



(3)营业时间

没提前营业都有高峰和低谷,要调整淡旺季的营业时间。有些商圈如办公区,在周一至周五与假日的生意量差别大,因此可定周日为公休日;若是学区,则寒暑假的消费量会骤减,这就要求有别的应对方法,或想办法提高开学期间的消费量。

(4)在店内停留的时间

你想让客人在你的店内停留多久,可通过桌椅的材质、舒适度和播放音乐的性质等来实现,如中午时间想提高回转率,可播放轻快略嘈杂的音乐,下午茶时间属于客人休闲聊天的阶段,则可播放轻音乐。



若在同一商圈里有几家同类型的店,则他们的经营状态、优缺点、特色和想瓜分到多少消费量,都是做市场区隔的信息基础,有了市场区隔的理念,就可以判断自己的店要采用何种设备,采用何种服务,提供何种产品。例如,麦当劳不会使用进口瓷器的杯子,提供左边服务,销售100元一杯咖啡,因为去麦当劳和咖啡的顾客,不会是为了“品味咖啡”而去消费,也许是考虑方便才去的。

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