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奶茶培训|芝士奶霜的制作方法

更新时间:2020-09-09 14:29:59 | 点击次数:146

准备工具:30cm打蛋盘、28cm打蛋盆、打蛋器、冰沙机、大吧勺、电子秤

材料:淡奶油1000克、炼奶240克、玫瑰盐14克、芝士奶酪200克、全脂牛奶300克



制作步骤:

1、用垫冰盘加入适量的冰和水待用

2、用干净无水的打蛋盘秤1000克淡奶油、240克炼奶,用大吧匙搅拌材料基本混合在一起后,刮干净大吧匙洗掉。

注意:淡奶油必须要经过冷藏才能使用。放保鲜格冷藏6小时以上最佳。如果冷藏过久或冷藏温度太低,会出现凝固状态,这是常温解冻一会儿,有点恢复液态就能使用;打发过程中只能单方向搅拌,不能在反方向搅拌,否则会打不发或打不稠



3、用打蛋器插上打蛋棒,开上开关(机器默认3挡)搅拌一下,把打蛋器以转圈、上下左右、倾斜打蛋盘与打蛋器45°的手法打发。直至达到黏稠,提起打蛋器会见到芝士奶霜能堆叠起来,就像接近融化的雪糕那样的状态,即可进入下一步。

4、用冰沙机杯身放到电子秤上,秤200克芝士奶酪(注意芝士不能一大块的放入冰砂机,要切成小块的碎块在放入,这样可以防止在搅打的时候能更加均匀),再秤300克全脂牛奶。把冰沙杯放上冰沙机,打开开关由抵挡调至高档搅拌1分钟。

5、秤14克玫瑰盐跟打好的芝士一起倒入打蛋盆中。



6、用打蛋器调至3挡以转圈、上下左右、倾斜打蛋盘与打蛋器45°的手法,把芝士和玫瑰盐、把芝士奶霜再次打到黏稠,提起打蛋器会见到芝士奶霜能堆叠起来,就像接近融化的雪糕那样的状态即可放冰箱保鲜备用。

注意:在打发每一步的过程中尽量不要发太稠,否则很容易就会打“爆”,就是奶油起粒状。那样会影响口感。如果出现很难打发的情况,一般都是淡奶油不够冷所致的。

7、打发后冷藏半小时口感更佳,放在加料台垫冰使用,需注意冰溶得差不多就要及时换冰,以保证温度够冷,芝士奶霜会融化)。其他的备份就要放在冰箱保鲜保存。

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